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我国食用牛主要分为黄牛和水牛两类，其中黄牛肉自古就被视为滋补佳品。
传统医学典籍《医林纂要》记载："牛肉味甘，主补脾土。脾胃乃后天之本，补脾胃则百病皆消。"《本草拾遗》也指出：黄牛肉具有补气健脾之效，既能强健体魄，又能利水消肿。
现代营养学研究表明，黄牛肉具有高蛋白、低脂肪的显著特点。每百克黄牛肉含蛋白质20克，远超猪肉的16.9克；而脂肪含量仅10.2克，远低于猪肉的29.2克。这种营养结构不仅有助于控制体重，还能有效预防心血管疾病，因此在欧美发达国家备受推崇。
