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独家小贴士：进阶大厨的秘密武器
挑选花甲时，除了看鲜活度，还可以掂一掂重量，沉甸甸的花甲通常肉更多。
炒花甲的过程一定要用大火快炒，这样才能锁住花甲的鲜味，保证肉质鲜嫩。
如果不能吃太辣，可以减少干辣椒和小米椒的用量，或者用不辣的甜椒代替柿子椒。
酱汁的浓稠度可以通过水泥粉的用量来调整，喜欢汤汁多一些的可以少放一点淀粉，喜欢浓郁口感的就多放一点。
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