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川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一，以其独特的调味和丰富的菜式闻名于世。川菜取材广泛，调味多变，口味清鲜醇浓并重，尤其以麻辣著称。它融合了东南西北各方的烹饪特点，博采众长，不断创新，形成了独具一格的地方风味。川菜兴起于清末和抗战时期，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型，通过巧妙的调配和烹饪技巧，可以变化出多种复合味型，创造出色香味形俱佳的美味佳肴。
